Trabajamos con restaurantes, hoteles y emprendimientos que quieren montar o mejorar estaciones especializadas de sushi, barras frías y manipulación de pescado fresco. Nuestro enfoque es técnico, medible y adaptado a cocinas reales.
Restaurantes tradicionales que incorporan cocina japonesa, hoteles con buffet de sushi, y emprendimientos gastronómicos que necesitan diseño de barras frías, capacitación en corte preciso y control de cadena de frío.
Diseñamos la geometría de barras frías, capacitamos al personal en técnicas de sashimi y manipulación de pescado, optimizamos la temperatura de heladeras industriales y organizamos la logística de materia prima vegetal y marina.
Sin eslóganes vacíos. Hablamos de flujos de trabajo, materiales antimicrobianos, reducción de merma y normativas sanitarias. Cada recomendación se basa en casos reales de cocinas en operación.
Posicionamiento
No vendemos equipos genéricos ni recetas de Instagram. Ofrecemos asesoría técnica para que tu cocina japonesa funcione con precisión, desde la recepción del pescado hasta el plato.
Hitos, decisiones clave y resultados que marcaron el camino de Boxofsushi desde sus inicios.
Nacimos como una consultora especializada en cocina japonesa. El primer encargo fue rediseñar la barra fría de un restaurante en el centro de Lima. Logramos reducir el tiempo de preparación en un 25% y mejorar la rotación de pescado fresco. Ese resultado nos dio la confianza para formalizar la empresa.
Durante la pandemia, desarrollamos un programa de formación remota en técnicas de corte y manipulación de pescado. Más de 40 cocineros de cinco países completaron el curso. También diseñamos protocolos de trazabilidad que hoy usan cadenas hoteleras en Madrid y Buenos Aires.
Firmamos contratos con dos grupos hoteleros para implementar estaciones de sushi en sus buffets. El proyecto incluyó diseño geométrico de barras, selección de heladeras industriales y capacitación del personal local. La tasa de satisfacción del cliente final superó el 90% en los primeros seis meses.
Lanzamos una plataforma de monitoreo de cadena de frío con sensores IoT. Doce restaurantes la adoptaron en el primer trimestre, reduciendo la merma de pescado en un 18% promedio. Este sistema se ha convertido en nuestro servicio más demandado para emprendimientos que buscan certificaciones sanitarias.